رنگها در صنایع غذایی

آفیس،داکس،28ص

رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند.از نظر صنایع غذایی استفاده از رنگها برای اسجاد فرآورده های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است و به همین دلیل مصرف رنگ در مواد غذایی روز به روز افزایش می یابد افزودن رنگ به اغذیه گاهی بلامانع و در برخی موارد مردود می باشد. در مواردی از رنگ برای خوش منظر نمودن و یا یکنواختی و متحدالشکل کردن محصولات استفاده می شود که بلامانع است گاهی هم برای مخفی کردن و پوشاندن و نامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلبات فرآورده های غذایی به کار می رود که مجاز نمی باشد .
انواع رنگها از نظر منشا تولید،رنگها در سه گروه زیر قرار دارند:
الف) پیگمانها و رنگهای معدنی
ب) مواد رنگ کننده طبیعی
ج) مواد رنگ کننده مصنوعی یا رنگهای قطرانی
الف)پیگمانها و رنگهای معدنی:
این ترکیبات در طبیعت یافت شده و به صورت مصنوعی نیز ساخته می شود.اغلب فلزات با گروههای نمکساز ایجاد پیگمانهای رنگی می نمایند. این رنگها در صنعت و هنر مهم بوده ولی غالبا در فرآورده های غذایی مصرف می شود . پیگمانهایی که به ندرت در مواد غذایی به کار می روند عبارتند از زغال و سایر اشکال کربن، آهن و دی اکسید تیتانیم.
ب)رنگهای طبیعی:
مواد رنگ کننده طبیعی همانطور که از اسم آنها پیدا است منشاء طبیعی دارند و در مقایسه با رنگهای سنتیک قدرت رنگ کنندگی کمی دارند و لذا کمی باید به مقدار بیشتری مصرف کردند.پایداری این نوع رنگها کم بوده و در مقابل تغیرات PH ،درجه حرارت و غیره به سرعت تجزیه می گردند.مهمترین آنها عبارتند از چغندر قرمز ،کارامل،کاروتن،کلروفیل،کوشینل،روناس،گلرنگ،زعفرانو زردچوبه است.
چغندر:چغندر قرمز دارای ماده رنگ کننده بتائین است که از ریشه چغندر به دست می آید و دارای رنگ صورتی مایل به قرمز است چغندر بیشتر برای.....

:: برچسب‌ها: رنگها در صنایع غذایی , صنایع غذایی , غذا , رنگ ,
:: بازدید از این مطلب : 93

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

طرح راه اندازی خط تولید سوسیس و کالباس = تهران - باقر آباد  - شرکت

پارس گلبیز

شامل 3 فایل آفیس  لیست ، پلن ، و خود پروژه 135 صفحه همگی با فرمت داک 

شامل جداول مربوط به زمین مورد نیاز، تولید سالانه و سود و زیان مالی ، تعداد 

کارگر مورد نیاز ، مواد خام و مراحل تولید و ماشینالات لازمه ،تصاویر و ......

بخش اول : کلیات و شناخت طرح

تاریخچه
سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند . تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید . در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود .
امروزه انواع مختلفی فرآورده مانند کالباس تازه دودی خشک و نیمه خشک مارتادلا لیونر، سوسیس آلمانی و بلغاری در واحدهای فرآورده های گوشتی ایران که تعدادشان در حدود 160 واحد تولیدی می باشد تهیه می شود .


فرآورده های گوشتی و نقش آنها در تغذیه و اقتصاد ملی
محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی می باشند ، نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند . این محصولات از نظر مصرف راحت بوده و در همه جا قابل تهیه هستند . همچنین می توانند در اختیار مصرف کنندگان با سلیقه های مختلف قرار گیرند .
گوشت که از اجزای اصلی این فرآورده می باشد یکی از اجزاء مهم غذای انسان به شمار می رود . گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی احتیاجات بدن به ترکیبات غذایی را تامین می کند . گوشت از نظر اسید های آمینه ضروری بدن منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت بالاست . بعلاوه در گوشت ویتامین های ب کمپلکس و املاح بویژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد . محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی هستند در تغذیه و تنوع غذایی مردم نقش قابل ملاحظه و عمده ای دارند .
همان طور که در بالا ذکر گردید این محصولات از نظر تغذیه بدلیل ترکیب کمتر اسیدهای آمینه آنها از گوشت خالص ارزش غذایی بالاتری دارند .
جدول 1-1 نشان می دهد که سوسیس و کالباس فقط با 30% گوشت دارای ارزش پروتئینی 85 و حتی کالباس لیونر با 64 درصد گوشت دارای ارزش پروتئینی 103 می باشد . در حالی که اندیس شیمیایی و ارزش پروتئینی گوشت قرمز فقط 77 می باشد . این نشان دهنده نقش مهم صنایع گوشت در رفع کمبود پروتئین در تغذیه مردم است .

:: برچسب‌ها: سوسیس , کالباس , صنایع غذایی , غذا , خوداشتغالی , کارآفرینی ,
:: بازدید از این مطلب : 117

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

این نرم افزار بصورت انلاین طراحی شده و مطالب روز آشپزی را در اختیار شما قرار میدهد.
این نرم افزار نیاز به اینترنت دارد.تهیه و تنظیم: شاپینگ

:: برچسب‌ها: آشپزی , مدرن , اندروید , دانلود , رایگان , نرم افزار , غذا , پختن , آموزش , شیوه , راه ها , ایرانی , فرنگی , خارجی , ایتالیایی ,
:: بازدید از این مطلب : 85

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

در این فایل متنی ، دستور پخت و تزئین 131 نوع سالاد ، غذا ، دسر ، کیک و نان با تصویر مربوطه ارائه شده و علاوه بر آن تصاویر زیادی ، از نحوه تزئین انواع  سالاد و غیره گنجانده شده است .

:: برچسب‌ها: دستور پخت و تزئین سالاد , دستور پخت و تزئین غذا , دستور پخت و تزئین کیک , دستور پخت و تزئین دسر , دستور پخت و تزئین نان , سالاد , غذا , کیک , دسر , نان , تزئین سالاد , تزیین سالاد , تزئین غذا , تزیین غذا , تزئین کیک , تزیین کیک , تزئین دسر , تزیین دسر , تزئین نان , تزیین نان , ساخت سالاد , درست کردن سالاد , درست کردن کیک , درست کردن دسر , ساخت دسر , پخت نان ,
:: بازدید از این مطلب : 86

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

---

:: برچسب‌ها: آموزش , آموزش آشپزی , غذا , عربی , شرقی، , ترکی ,
:: بازدید از این مطلب : 65

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

تهیه انواع سالاد مارمالاد میوه به ساده ترین روش.

:: برچسب‌ها: میوه , سالاد , مارمالاد , غذا , اشپزی , سلیقه ,
:: بازدید از این مطلب : 67

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

بنر لایه باز رستوران

:: برچسب‌ها: رایگان , دانلود , پی اس دی , پوستر , بنر , لایه باز , فتوشاپ , psd , photoshop , تراکت , کارت تبلیغ , کارت ویزیت , رستوران , کبابی , تهیه غذا , آشپزی , غذا ,
:: بازدید از این مطلب : 92

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

غذاهای بوشهری طرفدارهای زیادی دارد از جمله قلیه ماهی ، قلیه میگو ، یتیمک و ....
در این فایل بیش از 20 غذای بوشهری آموزش داده شده که کاملا گویا است
برخی از این غذا ها:
قیمه بوشهری
لخلاخ یا لخ لخ
ته انداز مرغ و بادنجان
تنداز میگو
گمنه یا للک
و...........

:: برچسب‌ها: میگو , غذای بوشهری , آشپزی , غذا , آشپزی کزدن , قلیه ماهی , قلیه میگو , یتیمک , قیمه بوشهری , لخلاخ یا لخ لخ , لخلاخ , لخ لخ , ته انداز مرغ و بادنجان , تنداز میگو , گمنه یا للک , گمنه , للک , دال عدس , عدس , ماهی , رنگینک , رنگینک خرما , میگو پفکی , سوسیس بندری , تن‌ انداز ماهی , دو پیازه آلو , کبه , دوقوس ماهی , حلوا انگشت پیچ , حلوا , ماهی سوخاری با باقالی پلو , ماهی شکم گرفته جنوبی , کباب ماهی شیر , دوپیازه میگو ,
:: بازدید از این مطلب : 75

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

کتاب کامل آموزش آشپزی همراه باتصویر

 

زبان کتاب : فارسی

تعدادصفحه :29

نوع فايلPDF:

 

 

فهرست :

-         آش وسوپ

-         سوپ تره فرنگی

-         سوپ عدس

-         سوپ قارچ

-         سوپ سفید

-         سوپ بادمجان باگوشت

-         برش

-         آش آلو

-         آش رشته

-         آش گندم

-         آش

-         سالاد

-          سالادزیتون باگوجه فرنگی

-          سالادسیب زمینی رنگارنگ

-          سالادکرفس وگردو

-          سالادماکارونی

-         غذای سریع

-         استیک باسس قارچ

-         ساندویج چیکن سالار

-         همبرگر

-         ساندویج مغز

-         غذای اصلی

-         خورشت بامیه

-         خورشت بادمجان

-         خورشت باقالاقاتق

-         خورشت فسنجان

-         خورشت قورمه سبزی

-         چلوماهی سفید

-         مرصع پلو

-         سبزی پلو

-         کوکوی سبزی

-         کباب برگ

-         لازانیای بادمجان وفلفل

-         میرزاقاسمی

-         آبگوشت 

-         دسر

-         کیک ساده

-         تارت گردوئی

-         شیرینی بادامی

-         نان نخودچی

-         برشتوک

-         فرنی

-         حلوا

-         شله زرد

-         بستنی ساده

 

:: برچسب‌ها: کتاب کامل آموزش آشپزی همراه باتصویر , کتاب آشپزی , آشپزی , آموزش تصویری آشپزی , غذا ,
:: بازدید از این مطلب : 39

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

---

:: برچسب‌ها: گالری , دسر , غذا , میوه , عکس دسر ,
:: بازدید از این مطلب : 89

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

مقصود از نوشتن این مجموعه این بوده است که افرادی که می خواهند با خام خواری اشنا شوند و یا خام خواری کنند ،بتوانند این غذاها را جانشین غذاهای پخته کنند تا هر چه زودتر و سهل تر از پخته خواری و زیان های ان نجات یابند.نوشتاری از احمدرضا مهتابی...

:: برچسب‌ها: دانلود , کتاب , پی دی اف , غذا , گیاهی , انسان ,
:: بازدید از این مطلب : 49

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

طرز تهیه آبگوشت مغز دار

:: برچسب‌ها: طرز تهیه آبگوشت مغز دار , آبگوشت , پخت آبگوشت , غذا , هیمورا , آشپزی , آشپزی ,
:: بازدید از این مطلب : 59

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

توضیحات بزرگترین و تخصصی ترین مجموعه پیش غذا، دسر و نوشیدنی در ایران با بیش از 2000 دستور العمل ایرانی و خارجی
آیا تمایل دارید بهترین بستنی های ایران و جهان را با کمترین هزینه آماده نمایید؟ آیا میخواهید بهترین شیرینی ها و کیک های مطرح ترین قنادی ها را خودتان با هزینه بسیار کمتر درست کنید؟ آیا دوست دارید جدیدترین پیش غذاها و خوشمزه ترین دسر ها را در مهمانی هایتان سرو نمایید؟ زولبیا بامیه، گوش فیل، سوهان، نان برنجی، پولکی، گز، قطاب و تمامی سوغاتی های خوراکی شهر های مختلف ایران را دوست دارید فقط در آشپزخانه کوچک خود درست کنید؟

ما در این نرم افزار به صورت کاملاً تفکیک شده آموزش بیش از ۲۰۰۰ نوع پیش غذا، دسر و انواع نوشیدنی ها را به صورت ساده و روان برای شما هموطنان عزیز آماده کرده ایم.

این نرم افزار جامع شامل دستور درست کردن انواعی از:

باقلوا ........................................... ( ٢٧ نوع)
بستنی ........................................ ( ٧٣ نوع)
بیسکویت ................................... ( ٣٤ نوع)
پودینگ ....................................... ( ١٧ نوع)
پوره ............................................. ( ١٠ نوع)
تارت ........................................... ( ٣١ نوع)
ترشی و شور .............................. ( ٩٨ نوع)
تنقلات خوشمزه ............................ ( ٥ نوع)
حلوا ............................................ ( ٤٢ نوع)
خمیر ........................................... ( ٦٦ نوع)
دسرهای ایرانی و خارجی ........... ( ٢٦ نوع)
سالاد ......................................... ( ٣٦٤ نوع)
سس ........................................... ( ٧٦ نوع)
شیرینی ایرانی ......................... ( ١٢٧ نوع)
شیرینی تر ................................. ( ٧٨ نوع)
شیرینی خشک .......................... ( ٢٥٣ نوع)
کِرم ............................................. ( ٥٥ نوع)
ژله .............................................. ( ٤٦ نوع)
کلوچه ......................................... ( ١٤ نوع)
کمپوت ....................................... ( ١٢ نوع)
کیک ......................................... ( ٢٧٧ نوع)
لبنیات ......................................... ( ٢٣ نوع)
لواشک و رب ............................... ( ١٦ نوع)
مارمالاد ....................................... ( ١٢ نوع)
مربا ............................................ ( ٨٢ نوع)
موس .......................................... ( ١٩ نوع)
نان .............................................. ( ٨٩ نوع)
نوشیدنی و شربت ..................... ( ٢٥١ نوع)
و ...

برخی از ویژگی های نرم افزاری:

- قابلیت زوم کردن در متن برای سهولت در مطالعه
- قابلیت اشتراک گذاری که با کمک آن میتوان دستور پخت غذا را از طریق فیسبوک، تویتر، بلوتوث، وایرلس، پیامک و ... ارسال نمود
- کلید فعال و یا غیر فعال سازی حالت سوایپ
- منوی جستجو در بین غذاها
- قابلیت مارک کردن غذا به غذاهای مورد علاقه برای سهولت بیشتر
- و ...

این نرم افزار به صورت کاملا جامع عرضه شده است و قیمت آن نسبت به کتب دستور آشپزی جامع هم رده خود بسیار کمتر در نظر گرفته شده است تا همگان توانایی استفاده از آن را داشته باشند.

:: برچسب‌ها: فودفا(همه , نوع , غذا , و , اشپزی) , کامل , و ,
:: بازدید از این مطلب : 98

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

آموزش پخت کیک ساندویچ یا ژامبون

:: برچسب‌ها: کیک ساندویچ یا ژامبون , ژامبون , کیک , ساندویچ , غذا , تهیه , نهار , دسر , هیمورا , آشپزی , آشپزی ,
:: بازدید از این مطلب : 106

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

پنکیک

 

 

 

آرد: دو پیمانه

تخم مرغ: ۱ عدد

شیر: یک پیمانه (زیاد بریزید پنکیک پُف نمی‌کنه)

بکینگ پودر: ۳  ق چ

شکر: 1 ق غ

نمک: نصف  ق چ

شیره‌ی ذرت: گیر نیاوردید، شیره‌ی خرما یا عسل

روغن: 2 ق غ

 

پنکیک، یه خوردنی خوشمزه و اعتیادآوره که بی‌استعدادترین آدم‌ها هم از پس درست کردنش برمیان فقط کافیه یه بار درستش کنید تا

دیگه هروقت گرسنتون شد، برید سراغش و… تو سه سوت آماده میشه

طرز تهیه:طرز تهیه‌اش خیلی راحته. آرد، بکینگ پودر، نمک و شکر رو با هم مخلوط کنید

1. آرد رو به صورت الک شده اضافه کنید. یعنی ابتدا یکی دوبار از توی صافی رد کنید

2. توی یه ظرف یا استکان، جداگانه تخم مرغ و شیر رو کمی با هم بزنید و سپس به مخلوط آرد اضافه کنید

3. مواد رو هم بزنید و هم بزنید تا حسابی نرم و یک دست بشه

اگه می‌خواید پنکیک‌تون زیاد پُف کنه مقدار شیر، عامل تعیین کنندست. باید ذره ذره شیر رو به مواد اضافه کنید تا به یک خمیر نسبتا غلیظ برسید. یه مقدار شیر اضافی باعث میشه خمیر شُل بشه و پنکیک دیگه پف نکنه.

4.اگه ماهی‌‌‌تابتون بدون روغن نمی‌سوزه یا براتون مهم نیست که بسوزه ؛ بهش روغن نزنید و رنگ پنکیک‌ها هم یکدست‌تر میشه. درغیر این صورت کفش رو یکم چرب کنید، زیاد نه ها

5. بهتره ابتدا صبر کنید تا کف ماهی‌تابه به اندازه‌ی کافی گرم بشه… گرم که شد، مقداری از مایع رو بریزید و صبر کنید

یکی دو دقیقه صبر کنید و بعد با یه کفگیر برش گردونید. باید قهوه‌ای کمرنگ شده باشه. یکی دو دقیقه‌ی دیگه هم صبر کنید تا طرف دیگش طلایی بشه تو هر نوبت. بعد از ماهی‌تابه درش بیارید

می‌تونید، یکی دوتا یا بیشتر از مایع پنکیک بریزید. اندازه‌ش هم که دل ‌بخواهیه نوش جان

 

:: برچسب‌ها: املت , پای و کیک , پلو , پنکیک , پیراشکی , تارت , ترشی , چیکن مرغ , حلوا , خمیر , خوراک , خورش , دسر , ژله , سالاد , سس , سوپ و آبگوشت , سوفله , شیرینی , صبحانه , غذا , فست فود , وپیتزا , کتلت , کوکو , گراتن , لازانیا , مربا , نان , نوشیدنی , پاناکوتا , حلیم مرغ , دلمه مرغ , راتاتویلی , رولت گوشت , کتاب آشپزی , آشپزی ایرانی , اکا ,
:: بازدید از این مطلب : 137

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

قابلیت های کلیدی نرم افزار:

- زمانبندی و برنامه ریزی منو غذا
- گرفتن خروجی با فرمت های متنوع از جمله HTML ،Excel ،XML و Text
- قابلیت اشتراک جداول و منو ها
- افزودن عکس و تنظیم تاریخ برای منو
- اضافه کردن رکورد ها تنها با کشیدن و رها کردن آن ها
- قابل استفاده برای رستوران ها، ورزشکاران و آشپز ها
- رابط گرافیکی کاربر ساده

:: برچسب‌ها: نرم , افزار , تهیه , و , زمان , بندی , منو , و , دستورالعمل , غذا ,
:: بازدید از این مطلب : 148

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

فرم های خام عقد قرارداد موسسه تهیه و طبخ غذا 

:: برچسب‌ها: تهیه , غذا , موسسه , فرم خام ,
:: بازدید از این مطلب : 142

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

English
Pages: 148
Size: 37.6Mb
Drinks_Food_Cooking

:: برچسب‌ها: مجله , غذا , Good Food , 2016 ,
:: بازدید از این مطلب : 148

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

English
Pages: 132
Size: 38.9Mb
Drinks_Food_Cooking

:: برچسب‌ها: مجله , آشپزی , غذا , 2016 , خارجی ,
:: بازدید از این مطلب : 158

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

اشپزی اسونه                          

120 صفحه اموزش از بهترین غذا های جهان                              

 

لذت زندگی را ببرید و بدانید که مقدار پول خرید این محصول خیلی کمتر از لحظه های با هم بودن و خوشمزه است   

:: برچسب‌ها: اشپزی , اموزش , غذا , خوراکی , طعم , خوش , لذیت , پکیج , اموزشی , پخت , سالم , ایرانی , بهترین , لذیذ , خوشمزه ,
:: بازدید از این مطلب : 176

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0

محصول شماره 136

 غذاهای دریایی و فواید آنها (PDF)

به همراه

نمونه طرح توجیهی تولید کنسرو غذاهای دریایی

حاوی مطالب

معرفی محصول،نام وکدمحصول،شماره تعرفه گمرکی

شرایط واردات واستانداردها،مواردمصرف وکاربردآنها،

شرایط  صادرات و …

:: برچسب‌ها: تولید , غذا , دریایی , کنسرو , تولیدکنسرو , غذاهای دریایی , کنسروغذاهای دریایی ,
:: بازدید از این مطلب : 135

|

امتیاز مطلب : 0

|

تعداد امتیازدهندگان : 0

|

مجموع امتیاز : 0